La truffe d'été (Tuber Aestivum) est aussi appelée truffe de la Saint-Jean ou truffe blanche d'été. Moins connue que la truffe noire du Périgord, la truffe d'été est délicate et de qualité. Elle se prête bien à la fabrication du beurre truffé pour l'apéritif ou de glace laissant apparaître un petit goût de noisette.

Elle peut être consommée crue et même si elle résiste moins bien à la cuisson que la truffe du Périgord ou brumale, on peut aussi réaliser d'excellents œufs au plat ou brouillades (l'idéal est de les introduire au dernier moment). Ses caractéristiques sont très proches de la truffe de Bourgogne dont elle est une proche parente.